淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然调(diào)稀了(le)这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话它(tā)和水的比例(lì)会是多少？的(de)。剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么(me)会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的(de)东西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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