家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好各有优缺(quē)点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温(wēn)效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的好更适(shì)合用来爆炒，空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的(de)区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了(le)解完了(le)原材料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不(bù)容(róng)易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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