淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给(gěi)菜勾芡的(de)，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的(de)比例会(huì)是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。嘴巴含胸的感觉知乎p>

　　3.混合(hé)芡嘴巴含胸的感觉知乎汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的(de)淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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