螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中苏州区号是多少放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，苏州区号是多少再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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