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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的(de)腊(là)肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂(jì)在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体红(hóng)曲色(sè)素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深(shēn)层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时刻十分(fēn云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人)悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添(tiān)加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它(tā)仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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