口裂斜行。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸到鳃盖(gài)附近；成(chéng)鱼时上颌(hé)骨向(xiàng)后(hòu)伸达(dá)胸(xiōng)鳍基底(dǐ)，上颌骨(gǔ)下(xià)缘有(yǒu)小(xiǎo)锯齿(chǐ)。

　　刀鱼上溯(sù)期间(jiān)不摄(shè)食(shí)，入东平(píng)湖(hú)后，又重新摄食(shí)。

　　至6月初（芒种(zhǒng)前后）产(chǎn)卵，产卵后部分亲(qīn)鱼顺流而下，陆续回海，一(yī)部分继(jì)续(xù)在湖(hú)区(qū)摄食一段时(shí)间之后(hòu)再降河入海。

　　长江(jiāng)刀鱼(yú)含有丰富的蛋白(bái)质、脂肪(fáng)，肌肉氨基酸(suān)组成基本符合(hé)FAO/WHO的评(píng)价标准；尤其(qí)是(shì)脂肪显著高(gāo)于一般名特优鱼类，脂(zhī)肪酸以不饱和(hé)脂肪酸为主(zhǔ)；在(zài)肌肉游离氨(ān)基(jī)酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其(qí)含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸(suān)。

　　长江刀鱼是人类(lèi)的一种营(yíng)养均衡、味道鲜美、对人(rén)体健康有益的(de)动物蛋(dàn)白。

刀鱼的形态特征

　　刀(dāo)鱼(yú)，又(yòu)称(chēng)“刀鲚”、“毛鲚”，鳞(lín)细(xì)白如银光闪烁，一般长约30厘(lí)米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。

　　据《辞(cí)海》记载：“春夏集群溯河，分别(bié)到河流上游或在河口产卵，形成渔(yú)汛，产卵后又返归海中。

　　”长江下游从南京到南通的(de)水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地(dì)段。

　　江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的(de)河岸线(xiàn)长途上百里，又(yòu)有(yǒu)相当规模的捕捞(lāo)能力，所以，每年上市(胡服骑射的故事及启示感悟，胡服骑射的故事告诉我们什么shì)的刀(dāo)鱼，其产量在长(zhǎng)江下(xià)游各县市(shì)中雄居榜首。

　　往往(wǎng)春节一过，渔船(chuán)竞发，渔人(rén)的兜(dōu)篓里就银(yín)白一片(piàn)。

　　旺季来(lái)临时，大街(jiē)小巷，只要叫(jiào)卖(mài)的人一招引，围者(zhě)如(rú)堵，争(zhēng)相选购(gòu)，称(chēng)秤的(de)、收钱的就(jiù)会忙得不亦乐乎。

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