一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也(yě)是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你的维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人(rén)体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末(mò)。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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