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柴火鸡(jī)能够加啤酒吗

　　柴火鸡(jī)是能够加啤(pí)酒的(de)。

　　能(néng)够。没问(wèn)题(tí)的(de)，加少数也不(bù)会存(cún)在酒驾(jià)的问题。

　　挑选放啤(pí)酒:炒大(dà)盘(pán)鸡时参加啤酒,能(néng)够替代水,使肉质(zhì)愈(yù)加娇嫩。

　　一(yī)起(qǐ),啤酒的苦涩味能够给菜(cài)肴添加一些共(gòng)同(tóng)的香味。但需(xū)求留意的是,假如运用啤酒,就需求相应削减豆瓣(bàn)酱的用量,由于豆瓣(bàn)酱也是含有必定(dìng)盐分(fēn)的。

柴火鸡的面团是活面吗仍是熟面(miàn)

　　柴火鸡(jī)的面团是活面。

　　所(suǒ)谓的活面，指的是通过酵母发酵(jiào)后制造(zào)的面食，而没有酵母(mǔ)发酵(jiào)直接加水和的面便是(shì)死面。

　　面团是面粉和其他成分(fēn)（液(yè)体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其他成分的混合物，具(jù)有满足(zú)的硬度可资揉捏或(huò)卷绕。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋、糖浆(jiāng)等液(yè)体质料及(jí)配料(liào)掺(càn)入(rù)粮食粉(fěn)料(liào)（面粉、米粉及(jí)杂粮粉(fěn)等）之(zhī)中(zhōng)，经调制使粉(fěn)粒彼(bǐ)此粘结而构成的用(yòng)来制造半制(zhì)品或制品的团、浆的总称(chēng)。

　　面团中含(hán)有蛋白质、脂肪(fáng)、碳水化合物、少数维(wéi)生素及钙、钾、镁、锌等矿物(wù)质，口味多样，食用便利，在日常日(rì)子(zi)中颇(pǒ)受(shòu)人(rén)们喜爱。

柴(chái)火鸡的(de)面团是(shì)活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边(biān)区域(yù)十分(fēn)有名(míng)的一种(zhǒng)菜肴，吃起来的(de)话(huà)滋味也是很回味的(de)，十分的稠密，但一般来说很少的人会在家里边去制造这道菜(cài)的，究(jiū)竟假如是(shì)想要做出来正宗的柴(chái)火鸡仍是需求运用到柴火的，这样的话就会导(dǎo)致很多在城市(shì)中的人根本就没有办法常常(cháng)的吃到这道(dào)菜要，所以说(shuō)才会使得很多人都想要到一些饭馆里边去品(pǐn)味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴(chái)火或碳火在简易(yì)灶台上炒制，再加水(shuǐ)闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好(hǎo)b、预备着(zhe)佐料c、和(hé)玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热，将(jiāng)切好的鸡肉下(xià)锅炒(chǎo)制，炒至(zhì)黄色但不(bù)能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒(chǎo)混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料(liào)，炒至香味出来(lái)但不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡(jī)血(xuè)、鸡(jī)杂、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖(gài)上锅盖(gài)闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知(zhī)不(bù)觉现代(dài)都市的人(rén)们现已远(yuǎn)离(lí)天(tiān)然(rán)、远离森(sēn)林很久了，现在(zài)家里(lǐ)都是用天然(rán)气煮(zhǔ)饭(fàn)，更是忘了那悠远(yuǎn)的生火煮饭的时代。

　　当忽(hū)然(rán)看到有(yǒu)家(jiā)饭馆(guǎn)在生(shēng)火煮饭，就不(bù)由得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子(zi)、面粉、调料

　　　　茄(jiā)子(zi)切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后(hòu)打个鸡(jī)蛋并加少数面粉(fěn)拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并(bìng)用盐稍腌(yān)并(bìng)挤水。

　　锅里油烧热后(hòu)炸点葱姜和花椒辣椒，然后(hòu)把(bǎ)鸡(jī)块到锅(guō)里煸炒(chǎo)，直到炒成(chéng)金黄色。

　　这(zhè)时把(bǎ)茄子参(cān)加(jiā)并加适量的盐、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水和洽，和(hé)面必定要留意(yì)不要硬，若是喜爱(ài)吃软一(yī)点(diǎn)的饼(bǐng)就(jiù)不要重复(fù)揉，喜爱紧拽(zhuāi)一(yī)点的(de)就多揉(róu)几下(xià)，等锅里开了，就能够把锅贴贴(tiē)在菜周(zhōu)围，记住饼的下部分要在菜水了，好了(le)。

　　锅盖(gài)上(shàng)摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会(huì)，等碗里的(de)水热了，就(jiù)能够了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡(jī)特(tè)有的(de)香(xiāng)味。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克(kè)面粉(fěn)300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜(suàn)仔25克香(xiāng)菜段15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精(jīng)盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜(xiān)辣(là)味(wèi)粉、鸡精、味(wèi)精、高汤(tāng)各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治(zhì)净斩成骨(gǔ)牌块，焯水后加姜片、料酒(jiǔ)炖至九(jiǔ)老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝(shàn)鱼斩成(chéng)段，别离飞一(yī)水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕(kē)入(rù)鸡蛋，加少数(shù)精盐、味(wèi)精(jīng)，接着掺入适(shì)量清水揉(róu)成(chéng)软硬适中的(de)面团。

　　随后把面团下成25克重(zhòng)的剂子（约16个），团成团，用清水略(lüè)浸泡，制成(chéng)薄饼(bǐng)，贴在锅(guō)边上，用(yòng)小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆(bào)香(xiāng)姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡(jī)块和(hé)鳝段，烹(pēng)入料酒，煸炒(chǎo)至水分(fēn)将干时，添入高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖(gài)焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入(rù)精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后(hòu)再下少数老(lǎo)抽调色并(bìng)起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小(xiǎo)土(tǔ)炉）上桌(zhuō)即成。

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