银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并(bìng)不是越白(bái)越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或(huò)辣(là)的感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味(wèi)道(dào)也比较(jiào)好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会(huì)那(nà)么纯(chún)净的，很(hěn)多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会(102693是哪个学校代码，10532是哪个学校代码huì)利用一些成分将原(yuán)本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖(mài)相会(huì)更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养(yǎng)价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何(hé)的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干银(yín)耳中(zhōng)不(bù)含有水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时(shí)间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时(shí)间或者(zhě)出现(xiàn)变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食(shí)用(yòng)。

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