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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是(shì)由于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时(shí)刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发(fā)酵出(chū)产的天然功假如给我三天光明主要内容概括50字，假如给我三天光明主要内容概括30字yle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>假如给我三天光明主要内容概括50字，假如给我三天光明主要内容概括30字用食用色素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的(de)上色不(bù)只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物（当然(rán)仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有什么(me)药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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