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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太(tài)阳(y起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口áng)的晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食(shí)物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健康(kāng)有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲(qū)色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的(de)天(tiān)然功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的(de)抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。