淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结果(guǒ)没(méi)想到(dào)这个淀(diàn)粉(fěn)水竟然(rán)调稀(xī)了这是水放多的原(yuán)因吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例(lì)一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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