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河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还(hái)是(shì)卵生

　　鱼是卵(luǎn)生(shēng)的。

　　鱼大部分(fēn)是卵生的，但也有少数是卵胎生(shēng)和胎(tāi)生(shēng)的(de)。通常(cháng)在鱼(yú)儿发育成(chéng)熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产生(shēng)受精(jīng)卵(luǎn)。受精卵(luǎn)在水中孵化(huà)出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼(yú)是(shì)体内受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚子里孵(fū)化出来。胎生的鱼(yú)只(zhǐ)有真鲨科的鱼(yú)类，仔鱼在产出前会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷(lěng)冻好(hǎo)

　　如果是宰杀干(gàn)净的鲜(xiān)活鱼，且(qiě)短(duǎn)时间里将会食(shí)用，则放(fàng)入冷藏室；如果(guǒ)是宰杀(shā)干(gàn)净的鲜活鱼，短时间里不会被食(shí)用，则放入冷冻室；如果是(shì)烹饪完成(chéng)的熟鱼(yú)，则(zé)放入冷藏室，并尽快(kuài)食(shí)用。

　　冷藏室温度高于零度，不能长时间保鲜动物肉类，但短(duǎn)期里可以(yǐ)保证肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度低(dī)至-14度(dù)以下，可以长时(shí)间(jiān)保(bǎo)证(zhèng)肉质质(zhì)量，但同时会使鱼肉严(yán)重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬季(jì)是体(tǐ)弱者进补的好时(shí)机，鱼则是(shì)进补的好水(shuǐ)产食品(pǐn)，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量为(wèi)猪肉的(de)两(liǎng)倍(bèi)，且属于优(yōu)质蛋白(bái)，人体吸收(shōu)率(lǜ)高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸、维(wéi)生素D和一定量的钙(gài)、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量(liàng)虽低(dī)，但其中的(de)脂肪(fáng)酸被证实(shí)有(yǒu)降糖(táng)、护(hù)心和(hé)防癌(ái)的作用。

　　鱼(yú)肉中的维(wéi)生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏(shū)松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有丰富(fù)的完全(quán)蛋白质。

　　鱼肉含有大量(liàng)的(de)蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂(zhī)肪含量较低(dī)，且多为不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼(yú)肉(ròu)的脂肪含量(liàng)一般比(bǐ)较低，大多数只有(yǒu)1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状(zhuàng)态下，酶的(de)活性(xìng)和微生(shēng)物的(de)生(shēng)长(zhǎng)都被抑(yì)制，鱼的(de)保质时(shí)间也大(dà)大延长，通常(cháng)可达数月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉(ròu)跟活鱼相比发生(shēng)的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要(yào)是因(yīn)为在冷(lěng)冻(dòng)过程中，鱼(yú)内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一系(xì)列理化性质的改变，包括蛋白质空间(jiān)结构和疏(shū)水性的变化，凝胶(jiāo)性和保水性的降低，盐(yán)溶性蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活性减低(dī)等，从而造成鱼肉的(de)品质(zhì)和口(kǒu)感下降。

　　2、从(cóng)营(yíng)养上看(kàn)，同品种的鱼冷(lěng)冻后确(què)实(shí)会流失掉(diào)一部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时(shí)，鱼肉的肌原纤维中的水(shuǐ)分将结成(chéng)冰(bīng)晶，但在解(jiě)冻的时候(hòu)却没有(yǒu)办法再与蛋白质分子(zi)聚合，也就(jiù)不能被全(quán)部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流(liú)失就伴随着鱼(yú)肉中一小部分可(kě)溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损失并不影(yǐng)响鱼类的核(hé)心(xīn)营(yíng)养价值。

　　因为这一(yī)点损(sǔn)失如果也(yě)要较(jiào)真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过(guò)程中，受局部(bù)水环境(jìng)氧气(qì)、温(wēn)度、pH值(zhí)、排泄(xiè)物积累和捕捞造成(chéng)的鱼体损伤等因素影响，也(yě)会出现(xiàn)品(pǐn)质的(de)下降，一样有(yǒu)一定的营(yíng)养损失(shī)。