螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chén马云看未来商铺的前景g)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺马云看未来商铺的前景(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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