螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本(bě每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下n)身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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