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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的(de)由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有(yǒu一语成谶一语成偈是什么意思，一语成谶(yi yu cheng ji )的读音)较(jiào)强的抑(yì)菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的一语成谶一语成偈是什么意思，一语成谶(yi yu cheng ji )的读音(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不(bù)会(huì)有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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