家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的(de)。

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　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传热均(jūn)匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较(jiào)慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如(rú)果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及(jí)功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面(miàn)上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过(guò)模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生铁高，所以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻(qīng)，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的(de)温度(dù)直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西(xī)都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要(yào)处理得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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