一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补(bǔ)充维(wéi)生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺(quē)少的(de)矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是(宋朝二府三司分别是什么，二府三司分别是什么东府和西府shì)生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用宋朝二府三司分别是什么，二府三司分别是什么东府和西府老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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