淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜(cài)勾芡的(de)，结(jié)果没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因(yīn)吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，一氧化碳密度比空气大还是小 一氧化碳密度小于空气吗因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和(hé)淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话(huà)不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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