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　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握(wò)不(bù)好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问题我们(men)先(xiān)来了(le)解(jiě)下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)张姓与什么姓是世仇 全国张姓是一家吗，又称(chēng)铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是机(jī)械立体(tǐ)旋(xuán)压张姓与什么姓是世仇 全国张姓是一家吗(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性

　　了(le)解(jiě)完了(le)原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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