螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译句式，生乎吾前其闻道也固先乎吾翻译成现代汉语

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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