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重庆小(xiǎo)面是碱水面(miàn)吗

　　是的，重庆小(xiǎo)面(miàn)是碱水(shuǐ)面的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常(cháng)常见的美食(shí)哦，那么重庆小面是(shì)什么面条(tiáo)?重庆(qìng)小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重(zhòng)庆小面是(shì)麻辣(là)口味的，喜欢吃辣的朋友(yǒu)一(yī)定要去试试，它的(de)面(miàn)条非(fēi)常的有嚼(jué)劲，和普通(tōng)的不一样，那么(me)重(zhòng)庆小面是什么(me)面条?重庆(qìng)小(xiǎo)面是汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面(miàn)是什么面条

　　重(zhòng)庆(qìng)小面全部使(shǐ)用碱水面(miàn)，碱水面有(yǒu)两种，一是(shì)含大量水(shuǐ)分的(de)新鲜面条，重(zhòng)庆人称其(qí)为(wèi)“水面(miàn)”;另(lìng)一种(zhǒng)面条叫(jiào)做“干面”，是经过(guò)晾干脱(tuō)水，便于保存，较适合在家中自(zì)己(jǐ)来做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆(qìng)面的一(yī)类(lèi)。是一款发(fā)源(yuán)于重庆的一(yī)种(zhǒng)特色传统小吃(chī)，属于(yú)渝菜(cài)。重庆小面(miàn)是重庆面中最简(jiǎn)单的一种(zhǒng)。

　　重庆小面是(shì)汤面还是拌面

　　重庆(qìng)小面是指麻(má)辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻(má)辣味(wèi)型(xíng)。重庆面还包括重(zhòng)庆小面和有臊子的面食(shí)，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。重庆(qìng)面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏(piān)生硬)、"加(jiā)青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的(de)灵魂。一碗面条全凭(píng)调料提味儿。先调好调料(liào)，再放入(rù)煮(zhǔ)好(hǎo)面条。麻(má)辣味调和不(bù)刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑(pū)鼻(bí)，味道浓(nóng)厚。

　　小面是(shì)作为(wèi)南方人(rén)的重庆市(shì)民普遍接受的传统面食，因(yīn)其独特(tè)口感，以(yǐ)辣(là)闻明，近(jìn)年来全(quán)国(guó)知名。

　　重庆(qìng)小面(miàn)做法和配方(fāng)

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空(kōng)心菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟(shú)花(huā)生(shēng)油2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉(liáng)油把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切(qiè)末、榨菜(cài)切末、葱切成(chéng)葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花椒(jiāo)粉、熟(shú)花生(shēng)油(yóu)混合在一(yī)起(qǐ)调(diào)匀

　　4.加(jiā)入花(huā)生、葱、姜、蒜(suàn)末、榨(zhà)菜末调匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下(xià)入面(miàn)条，用筷子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分(fēn)熟时加入空(kōng)心菜一块(kuài)煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两大(dà)勺汤，盛入面条(tiáo)空心(xīn)菜，浇(jiāo)上料(liào)汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就(jiù)完成(chéng)。

重(zhòng)庆小面调(diào)料哪(nǎ)个牌子(zi)正宗一(yī)些呢

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小面调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群(qún)。

　　桥头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面调料的用(yòng)法是：先在锅里烧开水(shuǐ)，把菠(bō)菜烫熟(shú)捞(lāo)出，再放(fàng)入(rù)面条(tiáo)，等面条熟透后，将(jiāng)重庆小面调料开(kāi)袋(dài)倒(dào)入(rù)碗(wǎn)中，冲入(rù)适量(liàng)开水，接(jiē)着将(jiāng)煮好(hǎo)的面捞入碗(wǎn)中，再放上烫好的菠(bō)菜(cài)、花生米(mǐ)、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小(xiǎo)面，属(shǔ)于川菜面(miàn)食，是重(zhòng)庆四大(dà)特(tè)色(sè)之一(yī)。

　　重(zhòng)庆小面发源(yuán)于重(zhòng)庆(qìng)主城区，是重(zhòng)庆的主(zhǔ)食之一(yī)，尤其是早(zǎo)餐较常见。

重庆(qìng)小面调料(liào)用(yòng)哪个牌(pái)子好

　　重庆的(de)品牌来自西方的面条是正宗和美味的。

　　重庆小面是(shì)重(zhòng)庆四大(dà)特色之一；属于重(zhòng)庆(qìng)面(miàn)的范畴(chóu)。

　　是一种起源于重(zhòng)庆的特(tè)色(sè)传统小吃(chī)，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分为汤面和(hé)挂(guà)面两种，麻辣型。

　　重庆中国人在俄罗斯安全吗，中国人在俄罗斯怎么样面还包括重庆面和肉末面，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重(zhòng)庆面品种繁多(duō)。

　　在面(miàn)馆，可以请店家(jiā)做个人定制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米(mǐ)的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌好调料，再加入(rù)煮好的面条。

　　辣(là)味温和不刺激，面条劲道爽(shuǎng)滑，汤汁香浓，味道浓(nóng)郁(中国人在俄罗斯安全吗，中国人在俄罗斯怎么样yù)。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称(chēng)之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面(miàn)粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐(yán)，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保存条(tiáo)件有限，所以在水面(miàn)加(jiā)入食用碱，防止(zhǐ)其过(guò)快(kuài)发酸。

　　加了碱的水面配(pèi)以小面调(diào)料，形成独(dú)特(tè)的味道。

　　有(yǒu)三种主要的脸(liǎn)型。

　　直径(jìng)约2mm、横截面为(wèi)正方(fāng)形或圆形的面称为“细(xì)面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形(xíng)似(shì)韭菜叶(yè)，重庆人(rén)称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在9mm左右的(de)归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种面供顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都(dōu)不合适。

　　酱(jiàng)油发(fā)酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度(dù)提取影响(xiǎng)汤色(sè)。

　　只有酱(jiàng)油(yóu)。

　　重庆本(běn)地(dì)生(shēng)产的黄花(huā)源酱油(yóu)，颜色和味道都是最(zuì)纯正的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都加(jiā)，或者选其一。

　　传(chuán)统的方法是当地的粉(fěn)状咸味(wèi)精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海椒(jiāo)；辣椒(jiāo)是面(miàn)条的灵(líng)魂(hún)之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油(yóu)。

　　取其(qí)麻味(wèi)和花(huā)椒的香气(qì)。

　　四(sì)川和重庆大概是唯一(yī)能(néng)吃到麻(má)的地方(fāng)了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好用毛文(wén)的，有些超市(shì)有卖。

　　也(yě)可以用新花椒做的花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加(jiā)入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友可以用植物油、色拉油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘(pán)子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要(yào)的(de)是，有了它(tā)，面条滑嫩可口。

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