意(yì)大利红(hóng)烩是一(yī)种烹饪方式，通常会(huì)用到葡萄酒，是西方比较特别的烹饪方式(shì)。

　　用(yòng)红烩手法(fǎ)烹饪的菜肴带有番茄的清新(xīn)，以(yǐ)及葡萄酒(jiǔ)醇厚的香味。

　　常见(jiàn)的红烩菜(cài)肴有：红烩牛(niú)肉、红烩(huì)意面、红烩(huì)培根、红烩鸡、红烩蔬菜汤等。

　　意大利红烩的烹(pēng)饪方法：

　　1、将口蘑洗(xǐ)净，去(qù)蒂切片。

　　西红柿去皮。

　　芹菜、紫洋(yáng)葱洗(xǐ)净，切(qiè)成(chéng)小块(kuài)，备用。

　　2、锅中(zhōng)放油烧热(rè)，将(jiāng)蒜蓉放入锅(guō)中翻炒出香(xiāng)味，之后放入切好的西红柿(shì)、芹(qín)菜、紫洋葱(cōng)、口蘑炒熟(shú)，放入番茄酱加(jiā)水熬煮(zhǔ)。

　　3、待(dài)汤(tāng)汁已(yǐ)差不多变少，将米饭倒入锅中搅拌均匀(yún)，开(kāi)小火煮到汤汁完(wán)全收干，最(zuì)后撒上芝士碎、法香碎即可。

　　红烩意面(miàn)的(de)做法：

　　1、意大(dà)利面(miàn)放(fàng)入沸水中，中火煮约15分钟(zhōng)，捞出沥干水分，盛盘待用。

　　2、热锅(guō)加油(yóu)，放(fàng)入(rù)洋葱碎和蒜碎(suì)炒香后(hòu)，放入火腿(tuǐ)丝和番茄丁继续翻炒3分钟后加水，烧开后转小火，并加(jiā)入掰开的(de)好侍(shì)番茄红烩调料块，搅拌均匀。

　　3、用小火加热(rè)3分钟，待好侍番茄红烩调料块完全(quán)溶(róng)解，汁(zhī)稍至浓稠放入法香碎搅拌均匀，然后(hòu)将汁浇在煮好(hǎo)的(de)意(yì)大利面上即可。

红烩是(shì)什么意(yì)识(shí)

　　红烩(huì)——是一种烹调方法

　　意大利红(hóng)烩(huì)的做(zuò)法(fǎ)

　　原料：牛肉200克，胡(hú)萝卜(bo)50克，土豆50克(kè)，洋(yáng)葱20克，红葡萄酒40克，香叶1片，花生油50克，黄(huáng)酒10克，精盐4克，胡椒(jiāo)粉2克(kè)，牛(niú)肉清(qīng)汤1000克。

　　制法：

　　1、将胡萝(luó)卜、土(tǔ)豆，洋葱洗净，去皮(pí)切(qiè)块。

　　2、将牛(niú)肉洗(xǐ)净，切成小块，加精(jīng)盐、胡(hú)椒(jiāo)粉和20克红葡萄酒(jiǔ)，抓匀，腌渍1小时。

　　3、煎锅上火，放(fàng)花生油烧热，放入胡(hú)萝卜、洋葱块、土豆(dòu)炸至金黄色待(dài)用。

　　4、取平底锅上火，放花(huā)生(shēng)油和黄油(yóu)烧热，倒入牛(niú)肉块(kuài)，香叶略炒，随即(jí)将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起(qǐ)用(yòng)小(xiǎo)火烧至七八成热，然后放入(rù)炸好的胡萝(luó)卜、土豆、洋葱(cōng)，加精盐(yán)、胡(hú)椒粉焖之，焖(mèn)时应不时翻动(dòng)，待(dài)牛(niú)肉软烂后(hòu)出锅。

　　5、装盘时，先(xiān)将牛肉块放在盘内(nèi)，再将(jiāng)锅(guō)里的(de)原料汁浇(jiāo)在牛肉上。

　　特点：颜色深红(hóng)光亮，味道(dào)浓厚(hòu)醇香。

　　主料：牛金钱腱300克。

　　配料(liào)：洋葱，胡萝(luó)卜(bo)，匠芹菜，蘑菇丁(dīng)，培(péi)根，胡萝(luó)卜丁(dīng)，西兰花，西芹，薯条。

　　调料：红酒，香叶，百里香，迷(mí)迭香(xiāng)，法香，黑胡椒(jiāo)，黄油，盐。

　　制法：牛金(jīn)钱腱用(yòng)水煮4个小时，在水里加洋葱，胡萝卜，芹菜；红酒(jiǔ)在火上煮开，加入香(xiāng)叶、百里(lǐ)香(xiāng)、迷迭香(xiāng)、法香、黑(hēi)胡椒熬制成(chéng)红(hóng)酒汁（快熬(áo)好时加盐） ；用黄油炒洋(yáng)葱丁、蘑菇丁、培根、胡(h绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思ú)萝卜丁(dīng)，加入红酒汁煮熟，最(zuì)后放入牛(niú)肉加盐一起煮；把煮好牛(niú)肉入在盘子里，拱(gǒng)配西芹(qín)、胡(hú)萝卜、西兰花、薯条。

　　特(tè)点：典型的(de)法式乡村菜，红酒(jiǔ)味浓。

　　参考资料：http://hi.baidu.com/aixupeng/blog/item/8c727a31d4fdb318eac4af3f.html

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