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银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大(dà)而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自(zì)然(rán)的白色，花一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

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　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议(yì)选择食(shí)用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际(jì)可食(shí)用期限都会比包装袋上的(de)时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现(xiàn)变质反应了(le)则不建议继续食(shí)用。

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