螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉文章真实身高，文章个人资料简介，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。<文章真实身高，文章个人资料简介/p>

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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