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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对(duì)人体(tǐ)健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变得(dé)愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊。

　　红曲红就是(shì)将红曲这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红色素还具(jù)有(yǒu)较强的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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