螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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