螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　如果(guǒ)是自己在家(日子过得一地鸡毛是什么意思，形容生活一地鸡毛是什么意思jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ日子过得一地鸡毛是什么意思，形容生活一地鸡毛是什么意思)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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