淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本(běn)来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然(rán)调稀(xī)了这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗，为(wèi)什么淀粉水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的比例一(yī)般为(wèi扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文le='color: #ff0000; line-height: 24px;'>扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文)1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什么(me)时(shí)候放

　　一般(bān)来(lái)说(shuō)的话等(děng)所(suǒ)有东(dōng)西都(dōu)下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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