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藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够(gòu)当早餐吃。藕粉(fěn)是莲藕(ǒu)研磨后的产(chǎn)品，富含蛋白(bái)质、淀粉(fěn)以及(jí)铁(tiě)、钙等微量元素及养分物质(zhì)，具有(yǒu)促进代谢(xiè)，削(xuē)减体内脂质(zhì)吸(xī)收，防备(bèi)钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量动脉硬化等效(xiào)果。别的，适量食用(yòng)藕(ǒu)粉还能用(yòng)于(yú)调(diào)度(dù)脾气虚(xū)引(yǐn)起的腹泻、食欲(yù)不振、胃(wèi)胀等症状(zhuàng)，具(jù)有健脾效果(guǒ)。藕粉中许(xǔ)多的碳(tàn)水混合物和脂肪能够为身体供给能量及热量，多种维生素(sù)及矿物质元素(sù)，能(néng)够为(wèi)身体(tǐ)供给日常所需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡(pào)办(bàn)法(fǎ)：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再搅匀直到看不到(dào)颗粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向(xiàng)拌和，直至藕粉变(biàn)成(chéng)淡褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意的(de)是：两道(dào)水的(de)次(cì)序不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫(tàng)的沸水。

藕(ǒu)粉怎样分辩(biàn)好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧(yǎng)化,藕粉的(de)色彩会由白转为(wèi)微赤色,因其(qí)含有丰厚的铁质和还原糖等成(chéng)分(fēn),而其他淀粉(fěn)没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)带有共同的浓郁幽香味,其(qí)他(tā)淀(diàn)粉则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但片状(zhuàng)的(de)藕粉外表会(huì)有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边是平(píng)的(de)。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口中是进口即化的，很简(jiǎn)单消融，其他淀粉则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其(qí)他淀粉则(zé)要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸(xī)水胀(zhàng)大性高，冲泡(pào)后(hòu)的色彩(cǎi)微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的(de)吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性和通明度(dù)都不如藕粉，且放(fàng)置数小时也不(bù)会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细(xì)假，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄而细微的片(piàn)状，白中透粉(fěn)赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作(zuò)滋补(bǔ)食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口，是我国(guó)闻(wén)名(míng)的土(tǔ)特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早(zǎo)在三(sān)千年之前，开端作(zuò)蔬菜，周书(shū)曰“菽(shū)泽竭则莲藕掘(jué)”明代的(de)书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名品(pǐn)，下(xià)面介绍两种(zhǒng)比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西(xī)湖(hú)藕粉(fěn)很知名(míng)，西湖(hú)藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕(ǒu)粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙(zhè)江余杭(háng)县三家村(cūn)的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品进入皇(huáng)室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉已(yǐ)成为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口东南(nán)亚各国和(hé)港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银刀(dāo)画。

　　一(yī)撮(cuō)点(diǎn)汤调，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉特(tè)点是白(bái)如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如(rú)冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志(zhì)》记(jì)载：“本邑(yì)藕(ǒu)，粉尤(yóu)精洁，名(míng)鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年(nián)间，宝应(yīng)知县吴春(chūn)滢曾(céng)作藕粉诗(shī)，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”的制造作了生(shēng)动描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半功，就视没(méi)有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕粉出产比(bǐ)解放初(chū)虽有开展，但国内外商场需求量大，产值远远不(bù)能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁(rén)等精制成各(gè)式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮(liàng)，但质(zhì)量终不(bù)如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是莲(lián)横生于淤泥中地下基的(de)肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多，脆(cuì)嫩(nèn)，适合鲜(xiān)食；后(hòu)者在白露至秋分时节老(lǎo)练，肉质(zhì)老，含粉质多(duō)，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立(lì)冬开端，因而时藕质老熟，气候(hòu)又(yòu)晴(qíng)朗、枯(kū)燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或(huò)村镇小厂出产(chǎn)，设备简(jiǎn)陋，规划(huà)较小，一(yī)般是随挖随(suí)加工，有(yǒu)些区域任其贮于(yú)土中(zhōng)达三、四个(gè)月，直到春分加工才完(wán)毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收时刻、加(jiā)工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎(suì)）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏机进行(xíng)，个别出产各地习(xí)气不同(tóng)，有的把藕切成细(xì)粒后用石(shí)磨碾碎(suì)；也有把藕水浸(jìn)后，用(yòng)石臼捣碎(suì)；还有(yǒu)在(zài)粗糙的(de)缸边或(huò)石块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能性较(jiào)强(qiáng)。

　　也有些产(chǎn)区(qū)用棍棒(bàng)把粉块碾(niǎn)压成粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成质(zhì)量量(liàng)的联系很大，主(zhǔ)要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二(èr)、削片技能好的(de)，粉呈(chéng)薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的(de)色泽似桃花(huā)花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二(èr)面，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和(hé)产(chǎn)地(dì)】藕粉种类因产区加工习(xí)气的不同，可分薄(báo)片(piàn)状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受商场(chǎng)欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西(xī)、广西、福建(jiàn)等省(shěng)也(yě)有出产。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省是全国(guó)最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门(mén)、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒(lì)子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等(děng)级】主产(chǎn)区粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白(bái)色、枯燥(zào)、纯(chún)洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀(yún)，略有(yǒu)块粉和碎(suì)粉，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要看是片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中(zhōng)透粉赤色，片薄而(ér)均(jūn)匀，粉屑少(shǎo)，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入包装中心，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松(sōng)手后当(dāng)即(jí)散开；较(jiào)潮(cháo)的(de)，伸手入(rù)包装中(zhōng)心(xīn)感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结成(chéng)块；更潮的，手感发热(rè)或已成团状(zhuàng)，极易蜕(tuì)变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可(kě)从以下几(jǐ)点辨(biàn)认藕粉(fěn)和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不(bù)易飞(fēi)扬，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖(táng)，色泽白中透微红，用冷开水拌(bàn)和后(hòu)色更红，稍久色转深(shēn)，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在(zài)手指上的粉(fěn)屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量粉(fěn)进口少(shǎo)数易溶化(huà)，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水(shuǐ)冲(chōng)泡后易熟(shú)，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头(tóu)长而通明，有耐(nài)性，乃至可用(yòng)筷子整碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周(zhōu)围毫无粘连(lián)，但(dàn)冷却后却很快化为淡薄水状钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则(zé)彻(chè)底(dǐ)不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细而(ér)重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其(qí)他粉(fěn)在上，红(hóng)白色清楚，一望(wàng)而(ér)知。

　　 新货(huò)藕(ǒu)粉，色(sè)白(bái)而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足；陈(chén)货则(zé)色(sè)带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化(huà)、沉积(jī)较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼(jué)，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四(sì)季常销，秋(qiū)夏最(zuì)旺，一(yī)般食法(fǎ)是用少数(shù)冷开水把藕粉和(hé)白(bái)糖调拌到湿(shī)润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用(yòng)沸(fèi)水冲泡并不断拌和(hé)到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕(ǒu)粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉(fěn)性(xìng)平(píng)，调(diào)中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患(huàn)者(zhě)都(dōu)可食(shí)用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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