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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能(néng)够让菜(cài)外公总是在妈妈身上睡觉好吗，外公在妈妈身上做什么品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是(shì)我(wǒ)国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的(de)风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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