银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银(yín)耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微(wēi)微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味(wèi)道，选(xuǎn)购时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就是(shì)用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那(nà)么(me)纯(chún)净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yí五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legaton)耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不(bù)够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么(me)颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的(五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legatode)，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何的(de)加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于经(jīng)过(guò)加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳光照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工(gōng)的(de)过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的(de)银耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银(yín)耳没有(yǒu)出(chū)现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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