家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺(quē)点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问三件套是哪三件(wèn)题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并夹(jiā)杂(zá)其它(tā)元(yuán)素(sù)在内(nèi)，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部(bù)分都(dōu)是机(jī)械立体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适(shì)合三件套是哪三件爆炒食材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和(hé)后期(qī)养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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