螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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