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银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自(zì)然的白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一点(diǎn)米(mǐ)黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利(lì)用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖(mài)相(xiāng)会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选古巴对中国人友好吗，古巴为什么对中国人这么好(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色(sè)的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过(guò)加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的(de)话，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来(lái)说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因此(cǐ)很利(lì)于保存(cún)，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品的(de)实际可(kě)食用期限都(dōu)会(huì)比包装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如(rú)果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一(yī)段时间或(huò)者出现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食用。

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