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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层(bushi是什么意思，bushi是什么意思中文翻译céng)培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十bushi是什么意思，bushi是什么意思中文翻译分(fēn)悠(yōu)长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当(dāng)然(rán)仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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