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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它(tā)在(zài)特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬(yìng)度上没(méi)生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来(lái)的手(shǒu)工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是(shì)机械立体(tǐ)旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们(men)来看(kà一般墓地种多少棵柏树吉利，墓地一般种几棵柏树好n)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热(rè)慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅(guō)体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚(jiān)持(chí)保养一般墓地种多少棵柏树吉利，墓地一般种几棵柏树好（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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