螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì六朝是指哪六朝)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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