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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照射下(xià)的(de)腊(là)肉简单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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