银耳越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖(jiān)，有植(zhí)物特(tè)有的香世界四大文化名人是哪4个，世界四大文化名人不包括谁味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或(huò)者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含世界四大文化名人是哪4个，世界四大文化名人不包括谁有(yǒu)对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了(le)这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方(fāng)面(miàn)来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常生活(huó)中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了(le)则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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