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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业傍边运(yùn)用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体红(hóng)曲色素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素(sù)，运用(yòng)的(de)时刻十(shí)分(fēn)悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添(tiān)加(jiā)产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋(手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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