螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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