先用厨房(fáng)纸巾包覆鱼片、再(zài)用保(bǎo)鲜膜包裹、放入冷冻库、也有助于(yú)去(qù)除(chú)水分。

　　 将处理好的切片(piàn)鱼肉先进(jìn)行腌(yān)渍、调味、再(zài)放入冷冻(dòng)库(kù)保存(cún)、可以避免(miǎn)鱼肉(ròu)氧(yǎng)化、除了更加入味(wèi)、也(yě)能保持肉质的弹性(xìng)和湿润、入口(kǒu)更(gèng)加多汁(zhī)鲜(xiān)美(měi)。

　　 料(liào)理前用(yòng)冷藏室自然(rán)解(jiě)冻

　　 从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会(huì)产(chǎn)生(shēng)血水、建议将鱼移到冷藏(cáng)室(shì)进行自然(rán)解冻、才不会(huì)让腥味坏了料理的(de)味道。

　　 解(jiě)冻过(guò)的(de)鱼肉(ròu)若进行二(èr)次(cì)冷冻、会让风味流失(shī)、若在超(chāo)市买到解冻过的.鱼(yú)肉、无法(fǎ)避免二次冷冻的情(qíng)况下、可以先用(yòng)盐巴和酒处理。

　　 学龄前儿童每(měi)日的鱼肉摄取(qǔ)量为(wèi)50~75g

新鲜的(de)鱼怎么保存方法2

　　 1、将鱼(yú)的(de)内(nèi)脏(zàng)掏(tāo)空(kōng)、放在10%的食(shí)盐(yán)水中浸泡、可保存数日不变质。

　　 2、将鱼直(zhí)接放入冰箱或冰柜冷(lěng)冻(dòng)。

　　待(dài)食时取出解(jiě)冻、鱼质似活鱼般(bān)新鲜。

　　 3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部(bù)、然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左(zuǒ)右都不会变质变味(wèi)。

　　 4、把鱼放在80～90度的热水中、稍烫外(wài)表发白时就捞出来、放凉后包上保鲜膜(mó)冷藏保存、保(bǎo)鲜24小时是不会变(biàn)质(zhì)的。

　　 5、除(chú)内脏(zàng)盐水浸泡法：可在不水(shuǐ)洗、不刮鳞情况(kuàng)下、将鱼的内脏掏空(kōng)、放在10%的食盐水中浸泡、可保(bǎo)存数日不变质。

　　 6、芥末保鲜法：取芥(jiè)末适量涂于(yú)鱼体表面(miàn)和(hé)内腔部位(wèi)(已开(kāi)膛)、或均匀的撒在盛(shèng)鱼的容器周围、然后将鱼和芥末置(zhì)于封闭容器(qì)内、可(kě)保存3天不变质。

　　 7、热水处(叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》chù)理法：把鲜鱼去除(chú)内脏后、放入将开未开的热水(80–90度)中、稍停(tíng)便捞出、此时、鲜鱼的(de)外表已经(jīng)变白(bái)、再(zài)放(fàng)在冰上贮存、可比未经(jīng)热水处理(lǐ)过的鲜(xiān)鱼保存时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理(lǐ)法：把鲜(xiān)鱼(yú)清洗(xǐ)干净(jìng)、切(qiè)成适宜(yí)烹饪的形(xíng)状后、装入具有透气性的(de)塑料(liào)袋内。

　　将整袋鱼(yú)放在热蒸气(qì)中杀菌(jūn)消毒后、可保鲜2–3天。

　　 9、酒类处理法：把鲜(xiān)鱼(yú)嘴撬开、将白(bái)酒滴入嘴中、放于(yú)阴凉通风处可防止腐败(bài)变质。

　　在收(shōu)拾(shí)好的鲜鱼鱼身上切几条刀(dāo)花(huā)、然(rán)后、将适(shì)量啤酒倒(dào)入(rù)鱼肉中和鱼体内腔(qiāng)、可在烹饪前保质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻(dòng)法(fǎ)：将鱼(yú)直接放(fàng)入冰箱或(huò)冰柜冷(lěng)冻。

　　待食时取出解冻、鱼质(zhì)似活鱼(yú)般新鲜。

新鲜的鱼怎(zěn)么保(bǎo)存方法3

　　 一、活鱼保(bǎo)鲜法

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼眼睛内(nèi)的视神经后面有(yǒu)一条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺(xiàn)就会发生断(duàn)裂(liè)、鱼不久也会(huì)死去。

　　用浸过水的纸片(piàn)贴在鱼眼(yǎn)睛上、可以有效地防(fáng)止(zhǐ)生死腺断(duàn)裂、让鱼在离开水(shuǐ)后(hòu)多活3-5个小时、起到保活保鲜的(de)作用。

　　 2、放入容(róng)器中(zhōng)

　　 把买(mǎi)来的活(huó)鱼放入盛有冷(lěng)水的容器中、让鱼横躺在容器内静置一(yī)段时间、然(rán)后把它放入冷(lěng)柜的冷藏(cáng)箱内保存。

　　这种方法会让鱼慢慢地死去、但(dàn)是(shì)经过(guò)低温(wēn)处理、鱼不(bù)会轻易变(biàn)质、只要及(jí)时烹饪、不会影(yǐng)响口感。

　　 二、白酒保活法

　　 用一只棉球,蘸(zhàn)上白酒(jiǔ),塞到鱼的嘴里,不要用水,只要(yào)盖上湿(shī)毛巾,几(jǐ)个小时也(yě)不会死.因为(wèi)白酒中含有(yǒu)乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体(tǐ)内,大(dà)概能起(qǐ)到麻醉(zuì)作用.但(dàn)在(zài)具(jù)体做法上,要注意(yì)两点.一(yī)是所用的(de)白酒(jiǔ),必须在50度(dù)以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的(de)棉球从鱼嘴中取出,以免时间(jiān)过长,会把鱼醉死(sǐ),一般两(liǎng)三个小时为宜(yí).

　　 三、低温保鲜法

　　 这种方法比较简单粗暴、就是(shì)直(zhí)接(jiē)把鱼放入冰柜冷藏。

　　等到(dào)需(xū)要(yào)时、把鱼从冰箱中拿出解冻(dòng)、鱼肉似(shì)活(huó)鱼(yú)般新鲜。

　　 四、盐水(shuǐ)保(bǎo)鲜法

　　 如果没有冰箱(xiāng)、先不要(yào)用水清洗去鳞、可先将活鱼的内(nèi)脏(zàng)掏(tāo)空、然(rán)后(hòu)放(fàng)在浓度为1：10的(de)盐水中(zhōng)浸泡、一(yī)般在30度左右气温下、也可以让鱼的保鲜(xiān)时间延长几(jǐ)天。

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