螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸妙哉妙哉是什么意思，奇哉妙哉是什么意思笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo妙哉妙哉是什么意思，奇哉妙哉是什么意思)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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