银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不(bù)够(gòu)干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一(yī)些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含(hán)有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳(ěr)在(zài)加工的(de)过(guò)程中已经将这种成(chéng)分去(qù)掉了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发(fā)霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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